L’entreprise de confection de plats sous vide biologique à 85% et produits dans Charlevoix, de même qu’offrant des traiteurs, est l’initiative de Patrick Fregni. Trois plats sont en cours de confection et seraient disponibles avant Noël. Le chef assure que le travail se poursuit.

« Ce qui est compliqué, par exemple pour la sauce, c’est la pasteurisation. Si on atteint un certain degré et on cuit trop longtemps ou trop fort, tout se détache et se défait. Il faut trouver la cuisson à juste température et avoir une sauce parfaite, même après 40 jours. Ça prend des essais jusqu’à ce qu’on atteigne les paramètres correspondants aux produits », mentionne Patrick Fregni.

L’accompagnement aux plats sera à base d’avoine, également une 1re au Québec. Les 3000 plats produits par semaine pourront être conservés pendant 40 jours. Le packaging et le marketing sont également en cours, pour le haut de cuisse de poulet à la bière d’épeautre de la Microbrasserie Charlevoix, le rôti longe de porc à la moutarde et au miel des Grands Jardins et le mijoté à l’ancienne.

La Laiterie Charlevoix et la Ferme Pierre du Moulin sont également partenaires dans l’aventure culinaire qui fait office de suite au Culinarium lancé et fermé il y a quelques années. Jean Labbé est administrateur à la Laiterie.

« On a discuté d’orientation. Il faisait déjà des produits pour nous et des traiteurs. On a discuté et ciblé des boutiques où on pourrait l’inclure. On veut y aller graduellement et ne pas aller trop vite. Ça lui permet de poursuivre les traiteurs et de travailler à la cafétéria », mentionne-t-il.

L’entreprise familiale usera de son réseau de distribution pour ses fromages partout en province pour faire connaitre les plats des Plaisirs du chef.

170 000$ ont été investis dans l’ancienne cuisine des PFM, principalement pour un four vapeur, une cellule de refroidissement en 20 minutes et une salle d’emballage. La salle de réception de 100 places des Plaisirs du chef peut être louée.