Soutenu par le ferme Pierre du Moulin et la Laiterie Charlevoix, le projet de 200 000$ se pose à cet endroit puisque les installations sont adaptées et peuvent être converties en cuisine aux normes provinciales avec permis de charcuterie et de transformation. La transformation des cuisines de la Laiterie Charlevoix aurait coûté trop cher.

Ayant déjà une expertise dans le domaine, Patrick Fregni relance une ligne de plats à emporter pour tous et une autre biologique créée avec les Viandes biologiques de Charlevoix.

« Je me rééquipe d’un four-vapeur dernier cri avec un système de refroidissement rapide qui permet aux plats bio d’être pasteurisés. Je vais une cuisson sous vide et on les refroidit, ce qui permet 30 à 40 jours de vie, sans agents de conservation, et un produit frais et unique dans la province », explique-t-il.

Les plats frais traditionnels ont normalement entre 7 et 15 jours pour être consommés. Pour sa gamme biologique, Patrick Fregni offrira 4 plats, soit des hauts de cuisse de poulet, des boulettes farcies au fromage, de la saucisse et une longe de porc. Les prix varieront autour de 11$.

Les travaux de rénovation pour rendre la cuisine lavable du plafond au plancher vont s’amorcer ce lundi. Des plats seront disponibles dès la fin juillet. Les plats biologiques arriveront sur les tablettes en septembre.

« On est dans l’authenticité. On n’y va pas par 4 chemins. Je veux être une 2e et 3e transformation reliée à la bête. Ça permet une traçabilité parfaite. On sait d’où la bête vient, ce qu’elle a mangé, comment elle est élevée, qui l’a transformé », précise-t-il.

Plaisirs du chef et ses 3 employés conserveront le service de traiteur.