10 ans pour Belles et Bum : résilience, courage et folie au menu

Selon l’Association Restauration Québec (ARQ), seulement 15 restaurants sur 100 atteignent une durée de vie de 10 ans. « On s’est demandés à plusieurs occasions si on allait se rendre là », a confié Éric Tremblay lors d’une entrevue dans le Grand Réveil de Charlevoix, rappelant que la moyenne est largement inférieure. Toujours selon l’ARQ, 50% des établissements de restauration ferment après deux ans d’activités.

Julie Tremblay témoigne d’un 10 ans qui n’a pas été de tout repos. Il faut se rappeler, pour se situer dans le temps, que le Belles & Bum a été lancé tout juste avant le G-7 à La Malbaie. Le restaurant a ensuite vécu trois ans de restrictions sanitaires durant la pandémie de COVID-19, survivant aux fermetures, aux plats pour emporter et aux passeports vaccinaux.

Au-delà de ces événements exceptionnels, Éric Tremblay connaissait très bien la réalité de la restauration avant de se lancer dans l’aventure. Julie et lui ont toutefois clairement compris certains ingrédients essentiels de la recette, en termes de rétention de personnel. La fidélité de l’équipe compte pour beaucoup dans la concrétisation des bougies de ce dixième anniversaire pour un établissement maintenant emblématique de La Malbaie.

Si les propriétaires avaient à conseiller un aspirant restaurateur qui réfléchit à ouvrir son propre restaurant, Julie dirait de « ne pas le faire sur un coup de tête » et de réaliser une étude de marché, tandis qu’Éric rajoute de prendre le temps de bien analyser ce que ça implique, les sacrifices personnels, financiers et familials qui sont nécessaires : « C’est un métier atypique. Quand les gens sont en congé, tu dois travailler et quand tu es en congé, les autres travaillent. C’est vrai que c’est un monde, une micro-société. »

Photo : Facebook- Resto-pub Belles et Bum