Jusqu’à 400 kilos d’ailes de poulet pour le Festif! de Baie-Saint-Paul

Pour s’assurer de répondre à la demande, plusieurs mois de préparation sont nécessaires pour planifier et concocter le menu, surtout lorsque l’on utilise des produits provenant d’entreprises locales. Pour certains, la préparation du Festif! doit même démarrer dès le mois de janvier, sans quoi ils n’auront pas la quantité de produits désirée pour toute la durée du festival.

C’est le cas des Faux Bergers, l’un des premiers restaurants de la région à s’être doté d’un kiosque extérieur au Festif!, qui réitérera l’expérience lors de cette nouvelle édition. « On a décidé de s’ajuster à la clientèle », admet Émile Tremblay.

Les heures de service et l’achalandage variable amènent notamment les restaurateurs à revoir leur plan de match pour ce week-end exceptionnel. Émile Tremblay voit cependant tout cela comme un beau défi, jugeant que les entreprises ont aussi leur rôle à jouer dans « l’expérience Festif » :

Un des autres ajustements apportés par les Faux Bergers, en plus de l’ouverture d’un kiosque extérieur, est le menu proposé, qui diffère de ce qui est généralement offert en salle à manger.

« Oui, ça doit être bon, mais ça doit aussi être simple à exécuter », ajoute Émile Tremblay. Rapidement, l’entreprise a misé sur les ailes de poulet, maintenant devenues un incontournable au parvis. Cette année, c’est entre 300 et 400 kg d’ailes des Viandes Bio de Charlevoix qui ont été commandés, un chiffre impressionnant, mais qui demeure en deçà de ceux des années antérieures.

La répartition des ressources entre le terrain et les quatre murs du restaurant fait aussi partie des réflexions. En tout et partout, on parle de onze ressources supplémentaires simplement pour le Festif, en plus de la salle à manger qui roule à un rythme habituel :

La diversification du menu aura été l’un des gestes posés par le restaurateur pour minimiser les pertes. Un « mac and cheese » et un ragoût de patates et de cretons s’ajouteront ainsi aux plats servis aux festivaliers, des ajouts qui amènent aussi leur lot de complexité.

Résultat : en plus des quelque 400 kg d’ailes de poulet, les Faux Bergers ont prévu 300 litres de sauce béchamel, 150 kg de macaronis secs, 50 kg de baloney, 40 litres de sauce verte et plus de 1 200 hot-dogs, notamment.

« On ne veut pas rester pris avec du stock non plus parce que ce ne sont pas nécessairement des choses qu’on va servir au restaurant sur une base régulière. L’idée est d’arriver avec le moins de pertes possible, mais sans en manquer. C’est vraiment de la gymnastique », affirme le copropriétaire.

« C’est un festival qui est renommé pour la qualité de sa clientèle. Elle est respectueuse, personne ne cherche le trouble et les gens sont conscients d’autrui. C’est toujours plaisant d’y participer », conclut Émile Tremblay.

Outre les Faux Bergers, les Viandes Bio de Charlevoix, À chacun son pain, le Bistrot des artistes et l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix auront leur kiosque au parvis du Festif!